皆さま「のどぐろ」と言う魚をご存知でしょうか？最近ではかなり有名になりましたが、「あかむつ」と言う魚の別名で喉が黒いから「のどぐろ」って言われてます。
脂ののりとクセのない白身がとても美味なお魚で、都会では完全に高級魚の扱いになっているようですが、日本海側であれば比較的どこでも水揚げされています。富山でも例外なく水揚げされていますが、富山では違った呼び方をされてます。その名も「ぎょうしん」です。都会で高級魚として流通している為、地元でもなかなか安価にはならないのですが、ある条件下では比較的お求めやすくなります。
その条件と言うのは沢山採れた日で、かつサイズが小ぶりな事。前述した通り「ぎょうしん」の売りは脂ののりです。そして、大きくなればなるほど脂がのってくることが研究でわかっているそうです。その為、小ぶりだと値段が上がらないようです。先日我が家にも大量の「ぎょうしん」がやってきましたが、1匹100円以下でした。
(値札は4匹分です。富山県産じゃないですが笑)
我が家は塩焼きにしましたが、刺身や煮付け、干物にしても美味です。スーパーで安く買える日に色々試してみるのも良いかもですね。ちなみに「ぎょうしん」の旬は地方によって解釈が違うようなので、旬ハズレだから安い。と言う事もないようですよ。
最後に「ぎょうしん」と言う名前のトリビアですが、「ぎょうしん」って漢字で書くとどうなるか想像できます？
さっきの値札に書いてありましたね。
「魚神」らしいですよ。
www.tomtoy.site以前紹介した「げんげ」こと「幻魚」といい、「魚神」といい、富山県民は大そうな名前を付けるのが好きなのでしょうか(笑)
